Blanquette de veau au Thermomix
La blanquette de veau est l'un des plats mijotés français les plus appréciés. Au Thermomix, elle devient encore plus simple : le robot gère la cuisson à température constante et tourne régulièrement pour éviter que la sauce n'accroche. Résultat : une viande fondante et une sauce velouté d'une onctuosité parfaite — sans rester devant les fourneaux.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine française · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Thermomix
- 1
Faire revenir les légumes
Mettre le beurre, l'oignon et le poireau dans le bol. Faire revenir 3 min / 120 °C / vitesse 1.
TM6/TM7 : mode Dorer activé pour plus de coloration.
- 2
Ajouter la viande
Ajouter les morceaux de veau, les carottes et le bouquet garni. Verser le bouillon. Cuire 35 min / 100 °C / vitesse 1 / sens inverse.
Le sens inverse (←) protège la viande de l'effilochage.
- 3
Ajouter les champignons
Ajouter les champignons. Prolonger 10 min / 100 °C / vitesse 1 / sens inverse.
- 4
Récupérer la viande et les légumes
À l'aide du panier cuisson, filtrer le bouillon et réserver viande + légumes dans un plat chaud. Retirer le bouquet garni.
- 5
Préparer la sauce velouté
Sans nettoyer le bol, ajouter la farine au bouillon restant. Mixer 30 sec / vitesse 5, puis cuire 5 min / 90 °C / vitesse 3.
- 6
Finir la sauce
Ajouter la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Mélanger 1 min / 70 °C / vitesse 3. Rectifier l'assaisonnement.
Ne pas dépasser 80 °C pour éviter de cuire le jaune d'œuf.
- 7
Assembler
Verser la sauce sur la viande et les légumes. Servir aussitôt avec du riz blanc ou des tagliatelles fraîches.
Astuces du chef
- Demandez à votre boucher de l'épaule de veau : plus fondante que le collier pour les cuissons au Thermomix.
- La blanquette se congèle très bien — préparez-en le double et congelez en portions.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez 20 g de beurre froid en fin de cuisson et mélangez 30 sec / vitesse 3.
