Saumon sauce à l'estragon et asperges vertes au Thermomix
Ce plat de saison joue sur les contrastes : une peau de saumon bien croustillante, une sauce onctueuse à l'estragon frais, et des légumes rôtis au four qui caramélisent pendant que tout le reste se prépare. Le Thermomix fait suer l'échalote, réduit le vinaigre et mijote la crème pour une sauce lisse en quelques minutes, pendant que le saumon saisit à la poêle et que les pommes de terre dorent au four — un repas complet prêt en 35 minutes.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine française · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Thermomix
- 1
Préparer les pommes de terre
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Coupez les pommes de terre grenailles en deux, mélangez-les avec l'huile d'olive, le paprika et les gousses d'ail entières non épluchées. Salez, poivrez et étalez sur une plaque. Enfournez 20 minutes.
- 2
Ajouter les asperges
Pendant ce temps, coupez la base fibreuse des asperges vertes. Sortez la plaque du four, ajoutez les asperges parmi les pommes de terre et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- 3
Hacher l'échalote
Épluchez les échalotes et placez-les dans le bol du Thermomix. Hachez-les finement.
Vitesse 5, 3 secondes.
- 4
Faire suer l'échalote
Ajoutez le beurre et faites suer l'échalote hachée.
100 °C, vitesse 1, 3 minutes, sens inverse — le sens inverse évite de trop écraser l'échalote.
- 5
Déglacer
Ajoutez le vinaigre de vin blanc et laissez réduire quelques instants.
100 °C, vitesse 1, 1 minute, sans le gobelet pour laisser s'échapper la vapeur.
- 6
Mijoter la sauce
Ajoutez la crème épaisse, salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce nappante.
90 °C, vitesse 2, 4 minutes.
- 7
Ajouter l'estragon
Ajoutez les feuilles d'estragon frais ciselées et mélangez juste assez pour les incorporer, sans les réduire en purée.
Vitesse 2, 3 secondes, hors du feu ou à 80 °C maximum pour préserver la couleur et le parfum de l'estragon.
- 8
Cuire le saumon
Pendant que la sauce mijote, faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Déposez les pavés de saumon côté peau et faites cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante, puis retournez 1 à 2 minutes. Salez, poivrez.
- 9
Dresser
Répartissez les pommes de terre et les asperges rôties dans les assiettes, ajoutez le saumon et nappez de sauce à l'estragon. Décorez de quelques brins d'estragon frais.
Astuces du chef
- Pour une peau encore plus croustillante, appuyez légèrement sur les pavés de saumon avec une spatule pendant la première minute de cuisson, côté peau.
- Pas d'estragon frais sous la main ? Une cuillère à café d'estragon séché fonctionne, à ajouter en même temps que la crème pour qu'il ait le temps d'infuser.
- La sauce peut se préparer en avance et se réchauffer doucement ; ajoutez l'estragon frais seulement au moment de servir pour préserver tout son parfum.
