Rumsteak, sauce aux champignons et frites au four au Thermomix
Ce rumsteak façon bistrot associe une viande saisie à la poêle à une sauce aux champignons mijotée au Thermomix, pendant que des frites de pommes de terre dorent au four. Une salade croquante à la vinaigrette moutardée complète l'assiette — un repas généreux et complet, prêt en 45 minutes.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine française · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Thermomix
- 1
Préparer les légumes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers pour des frites. Épluchez la carotte et taillez-la en fins rubans à l'aide d'un économe. Coupez les tomates en dés. Épluchez l'échalote et l'ail. Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide et émincez-les.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante) dès le début de la recette.
- 2
Cuire les frites au four
Répartissez les bâtonnets de pommes de terre sur une plaque, arrosez de la moitié de l'huile d'olive, salez. Enfournez 25 à 30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 3
Hacher l'échalote et l'ail
Placez l'échalote et l'ail épluchés dans le bol du Thermomix. Hachez.
Vitesse 5, 3 secondes.
- 4
Faire revenir les champignons
Ajoutez le reste de l'huile d'olive et les champignons émincés dans le bol. Faites revenir.
100 °C / vitesse 1 / sens inverse — 5 minutes.
- 5
Mijoter la sauce
Ajoutez le bouillon de bœuf et la crème liquide dans le bol. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement.
90 °C / vitesse 1 / sens inverse — 8 minutes.
- 6
Saisir le rumsteak
Pendant que la sauce mijote, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu vif. Saisissez les pavés de rumsteak 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée, en arrosant régulièrement de beurre fondu. Salez, poivrez, puis déglacez la poêle avec un tiers du vinaigre de vin blanc et versez ce jus dans le bol du Thermomix. Laissez reposer la viande 5 minutes.
Cette étape se fait dans une poêle classique, en même temps que le mijotage de la sauce dans le robot.
- 7
Préparer la salade
Dans un saladier, mélangez les rubans de carotte, les dés de tomate et le mélange de jeunes pousses. Fouettez l'huile d'olive vierge extra, la moutarde et le reste du vinaigre de vin blanc pour la vinaigrette, puis assaisonnez la salade au moment de servir.
- 8
Dresser et servir
Servez les pavés de rumsteak nappés de sauce aux champignons, avec les frites et la salade à côté.
Astuces du chef
- Pour des frites bien croustillantes, espacez-les sur la plaque sans les superposer et séchez bien les pommes de terre avant de les enfourner.
- La sauce aux champignons se prépare très bien à l'avance et se réchauffe doucement à feu doux ou au Thermomix, 90 °C, vitesse 1, sens inverse.
- Pas de vinaigre de vin blanc sous la main ? Un vinaigre de cidre fonctionne aussi bien pour la vinaigrette.
