Bœuf bourguignon au Thermomix

Étapes — version Thermomix

1. 1

   Faire revenir les lardons

   Mettre l'huile et les lardons dans le bol. Faire revenir 5 min / 130 °C / vitesse 1. Réserver les lardons dans un plat.

   💡 TM6/TM7 : mode Dorer pour une coloration optimale des lardons.

2. 2

   Saisir le bœuf

   Dans le même bol sans le nettoyer, ajouter les cubes de bœuf salés et poivrés par petites quantités. Saisir 8 min / 130 °C / vitesse 1 / sens inverse. Réserver avec les lardons.

   💡 Ne mettez pas tout le bœuf d'un coup : il faut que chaque cube soit en contact avec le fond pour bien saisir.

3. 3

   Faire revenir les aromates

   Mettre l'oignon et l'ail dans le bol. Faire revenir 3 min / 120 °C / vitesse 1.

4. 4

   Singer (fariner)

   Ajouter la farine et le concentré de tomate. Mélanger 1 min / 100 °C / vitesse 2.

5. 5

   Déglacer au vin

   Verser le vin rouge et laisser réduire 5 min / 120 °C / vitesse 1 / sens inverse / sans couvercle (gobelet de dos).

6. 6

   Assembler et mijoter

   Remettre le bœuf et les lardons réservés. Ajouter les carottes, les champignons, le bouillon et le bouquet garni. Cuire 70 min / 100 °C / vitesse 1 / sens inverse / couvercle.

   💡 Le TM6 maintient une température parfaitement régulière : la viande se transforme sans jamais bouillir (ce qui la durcirait).

7. 7

   Rectifier et servir

   Retirer le bouquet garni. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, cuire 10 min / 100 °C / vitesse 1 / sans couvercle. Servir avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles.