Cheesecake au Thermomix
Le cheesecake au Thermomix, c'est la garantie d'une crème parfaitement lisse, sans grumeaux, sans effort. Le robot mixe la base biscuitée, émulsionne l'appareil à fromage en quelques secondes et vous donne un cheesecake new-yorkais digne d'une pâtisserie — avec la cuisson four qui cristallise le dessus et garde le cœur tremblant. Une recette à préparer la veille pour un résultat optimal.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine américaine · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Thermomix
- 1
Préparer la base biscuitée
Mettre les biscuits dans le bol. Mixer 8 sec / vitesse 8. Ajouter le beurre fondu et mélanger 20 sec / vitesse 4. Verser dans un moule à charnière 22-24 cm beurré. Tasser uniformément avec le dos d'une cuillère. Mettre au frigo.
Ne nettoyez pas le bol — les résidus de biscuits ne perturbent pas l'appareil à fromage.
- 2
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur conventionnelle, pas ventilée). Mettre un grand plat d'eau dans le bas du four.
Le bain-marie vapeur évite les craquelures sur le dessus du cheesecake.
- 3
Préparer l'appareil à fromage
Mettre le Philadelphia, le sucre, la crème et la farine dans le bol. Mélanger 30 sec / vitesse 4.
- 4
Ajouter les œufs et les arômes
Ajouter les œufs un par un par le gobelet doseur en route à vitesse 3. Ajouter le zeste et le jus de citron, la vanille. Mélanger 20 sec / vitesse 3.
N'incorporez pas trop d'air : mélangez doucement et peu longtemps pour éviter les bulles et les craquelures.
- 5
Verser et cuire
Verser l'appareil sur la base biscuitée. Enfourner à 160 °C pendant 55-60 min. Le centre doit trembler légèrement (comme une crème brûlée). Éteindre le four et laisser refroidir 1h porte entrouverte.
- 6
Réfrigérer
Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur au moins 4h (idéalement toute une nuit). Démouler juste avant de servir.
Astuces du chef
- Sortez le Philadelphia du frigo 1h avant — à température ambiante, il s'incorpore sans grumeaux et sans sur-mélanger.
- La cuisson à 160 °C (pas plus) est clé : à température plus élevée le dessus se craquèle et la texture devient granuleuse.
- Coulis de framboises pour servir : mixer 200 g de framboises + 2 c. à s. de sucre 30 sec / vitesse 8 dans le Thermomix nettoyé.
