Casarecce primavera aux asperges et épinards au Magimix Cook Expert
Cette recette de saison marie asperges vertes et épinards frais dans une sauce crémeuse relevée au pecorino, avec juste ce qu'il faut d'huile à la truffe pour twister le tout. Le Cook Expert fait revenir les légumes puis mijote la sauce à température constante pendant que les casarecce cuisent à l'eau bouillante — un plat printanier prêt en 45 minutes.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine italienne · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Magimix Cook Expert
- 1
Préparer les légumes
Coupez la base fibreuse des asperges vertes, puis coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm en réservant les pointes à part. Lavez les épinards frais. Épluchez l'oignon et l'ail.
- 2
Cuire les casarecce
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les casarecce selon les indications du paquet. Égouttez en réservant une louche d'eau de cuisson.
- 3
Hacher oignon et ail
Placez l'oignon et l'ail dans le bol muni du couteau. Hachez finement par pulsions.
Vitesse 5, 4 à 5 pulsions.
- 4
Faire revenir les asperges
Ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et les tronçons d'asperges (hors pointes) dans le bol. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les asperges commencent à peine à s'attendrir.
Programme Expert : 100 °C, vitesse 1, 5 minutes.
- 5
Mijoter la sauce
Versez la crème liquide, ajoutez les herbes italiennes, salez et poivrez. Ajoutez les pointes d'asperges et les épinards frais, et laissez mijoter jusqu'à ce que les épinards retombent et que la sauce nappe légèrement.
Programme Expert : 90 °C, vitesse 1, 5 minutes.
- 6
Mélanger pâtes et sauce
Versez les casarecce égouttées dans la sauce printanière et mélangez pour bien les enrober, en détendant avec un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire.
- 7
Ajouter le pecorino
Hors du feu, incorporez la moitié du pecorino râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde dans la sauce.
- 8
Dresser
Répartissez dans les assiettes, parsemez du reste de pecorino, ajoutez un filet d'huile à la truffe et un tour de moulin à poivre.
Astuces du chef
- Pas d'huile à la truffe sous la main ? Un filet d'huile d'olive vierge extra et un peu de pecorino en plus suffisent à parfumer le plat.
- Réservez toujours les pointes d'asperges pour la fin de cuisson : elles cuisent plus vite que les tronçons et perdent leur croquant si elles restent trop longtemps dans la sauce.
- Le pecorino étant déjà salé, goûtez avant de rectifier l'assaisonnement final.
