Tagliata de bœuf et rigatoni aux champignons au Magimix Cook Expert
Ce plat marie deux techniques bien distinctes : une tagliata de bœuf saisie à la poêle et tranchée finement, et des rigatoni enrobés d'une sauce crémeuse aux champignons préparée dans le bol du Cook Expert. Pendant que le Programme Expert fait revenir puis mijoter la garniture à température constante, il ne reste plus qu'à saisir la viande quelques minutes pour un repas généreux prêt en moins de 40 minutes.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine italienne · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Magimix Cook Expert
- 1
Préparer les légumes
Épluchez l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons de Paris avec un essuie-tout humide et coupez-les en lamelles.
- 2
Cuire les rigatoni
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les rigatoni selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson.
- 3
Hacher oignon et ail
Placez l'oignon et l'ail dans le bol muni du couteau. Hachez finement par pulsions.
Vitesse 5, 4 à 5 pulsions courtes.
- 4
Faire revenir la garniture
Ajoutez le beurre, l'oignon et l'ail hachés dans le bol. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
Programme Expert : 100 °C, vitesse 1, 6 minutes.
- 5
Mijoter la sauce
Délayez le cube de bouillon de bœuf dans un peu d'eau chaude et versez-le dans le bol avec la crème liquide et le thym. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu'à léger épaississement.
Programme Expert : 90 °C, vitesse 1, 8 minutes.
- 6
Mélanger pâtes et sauce
Versez les rigatoni égouttés dans la sauce aux champignons et mélangez bien pour les enrober, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
- 7
Saisir la tagliata
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle bien chaude. Saisissez les pavés de bavette 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée. Salez, poivrez.
Pour une cuisson saignante à point, comptez environ 2 minutes par face pour une bavette de 2 cm d'épaisseur.
- 8
Laisser reposer et déglacer
Retirez la viande de la poêle, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Hors du feu, déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique noir pour récupérer les sucs.
- 9
Trancher et dresser
Tranchez la bavette finement contre le sens des fibres. Servez sur les rigatoni à la crème de champignons, nappé du jus balsamique.
Astuces du chef
- La bavette continue de cuire pendant le repos : n'hésitez pas à la sortir de la poêle un peu avant la cuisson souhaitée.
- Pas de crème liquide entière sous la main ? Une crème légère à 15 % fonctionne aussi, la sauce sera juste un peu moins onctueuse.
- Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes : elle permet de détendre la sauce si elle a trop épaissi.
