Escalopes de veau à la crème et aux champignons au Monsieur Cuisine
Un classique de bistrot qui se prépare en un quart d'heure top chrono. Les escalopes de veau sont saisies à la poêle le temps d'obtenir une jolie coloration, pendant que le Monsieur Cuisine fait dorer les champignons puis lie la crème en une sauce nappante, sans qu'il y ait de casserole à surveiller. De quoi improviser un dîner qui a l'air d'avoir demandé bien plus d'efforts.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine française · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Monsieur Cuisine
- 1
Préparer les ingrédients
Égouttez les champignons de Paris. Ciselez le persil. Salez et poivrez les escalopes de veau sur les deux faces.
- 2
Saisir les escalopes
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle bien chaude. Saisissez les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore moelleuses. Réservez-les sur une assiette, couvertes de papier aluminium.
- 3
Faire dorer les champignons
Pendant ce temps, mettez le reste du beurre et les champignons égouttés dans le bol du robot. Faites-les dorer quelques minutes.
Mode Dorer, sens inverse — le sens inverse évite de réduire les champignons en morceaux.
- 4
Déglacer
Ajoutez le jus rendu par les escalopes dans le bol et mélangez quelques secondes pour récupérer les sucs.
Vitesse 2, sens inverse, 10 secondes.
- 5
Lier la sauce à la crème
Versez la crème fraîche épaisse dans le bol. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère, sans laisser bouillir.
90 °C / vitesse 1 / sens inverse — 3 minutes.
- 6
Remettre les escalopes en sauce
Replacez les escalopes de veau et leur jus dans le bol. Réchauffez 1 à 2 minutes dans la sauce.
90 °C / vitesse 1 / sens inverse, pour ne pas abîmer la viande.
- 7
Servir
Parsemez de persil frais ciselé au moment de servir. Accompagnez de riz, de tagliatelles ou d'une purée maison.
Astuces du chef
- Pour une sauce plus corsée, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne en même temps que la crème.
- Si vos escalopes sont très fines, réduisez la saisie à 1 minute par face pour qu'elles ne durcissent pas.
- Des champignons frais fonctionnent aussi bien : émincez-les et faites-les revenir 5 minutes avant d'ajouter la crème, le temps qu'ils rendent leur eau.
