Lieu noir pané au pesto, purée et courgette au Monsieur Cuisine
Ce lieu noir pané doit son croustillant à une panure au panko relevée de pesto et de pecorino, saisie à la poêle en quelques minutes. Pendant que le poisson dore, le Monsieur Cuisine prépare une purée de pommes de terre bien lisse, tandis que la courgette caramélise à part dans une seconde poêle — trois éléments qui arrivent à point en 25 minutes montre en main.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine française · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Monsieur Cuisine
- 1
Préparer les légumes et le poisson
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Épluchez et émincez l'oignon. Coupez la courgette en rondelles. Épongez les filets de lieu noir avec du papier absorbant.
- 2
Cuire les pommes de terre
Placez les pommes de terre dans le bol avec de l'eau salée à hauteur. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la pointe d'un couteau.
100 °C / 25 min / vitesse 1.
- 3
Égoutter et mixer la purée
Égouttez les pommes de terre en réservant un peu d'eau de cuisson. Remettez-les dans le bol avec le beurre et le filet de lait, puis mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Salez, poivrez.
Vitesse 4, par à-coups, pour éviter une purée collante.
- 4
Préparer la panure
Dans une assiette creuse, battez l'œuf. Dans une seconde assiette, mélangez la chapelure panko, le pesto, le pecorino râpé et les épices italiennes jusqu'à obtenir une panure homogène et parfumée.
- 5
Paner le lieu noir
Trempez chaque filet de lieu noir dans l'œuf battu, puis pressez-le des deux côtés dans la panure pesto-panko pour bien la faire adhérer.
- 6
Cuire le poisson à la poêle
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Faites-y dorer les filets panés 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la panure soit croustillante et le poisson cuit à cœur.
Ne retournez le poisson qu'une seule fois pour garder une panure bien accrochée.
- 7
Poêler la courgette
Pendant la cuisson du poisson, faites revenir l'oignon émincé et la courgette dans une seconde poêle avec un filet d'huile, 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Salez, poivrez, puis ajoutez le vinaigre balsamique blanc en fin de cuisson.
- 8
Servir
Dressez une couche de purée dans chaque assiette, déposez un filet de lieu noir pané par-dessus et accompagnez de courgette poêlée.
Astuces du chef
- Pour une panure encore plus croustillante, faites griller la chapelure panko à sec 2 minutes à la poêle avant de la mélanger au pesto.
- Le lieu noir peut être remplacé par du cabillaud ou du colin, deux poissons blancs à chair ferme qui se panent tout aussi bien.
- La purée se garde tiède facilement : couvrez le bol d'un couvercle, elle restera onctueuse le temps de cuire le poisson et la courgette.
