Pâte à pizza maison extra moelleuse au Monsieur Cuisine
Réussir une pâte à pizza moelleuse tient surtout au pétrissage et au temps de pousse — deux étapes que le Monsieur Cuisine simplifie nettement. Le robot pétrit la pâte à la juste vitesse pendant que vous vaquez à autre chose, puis il suffit de deux temps de repos pour obtenir une pâte souple, élastique, facile à étaler. Cette recette donne de quoi garnir deux pizzas généreuses, avec une suggestion tomate-mozzarella toute simple pour la cuisson finale.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine italienne · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Monsieur Cuisine
- 1
Activer la levure
Faites tiédir le lait (à peine tiède au toucher) et délayez-y la levure sèche de boulanger. Laissez reposer 5 minutes le temps qu'elle commence à mousser légèrement.
- 2
Pétrir la pâte
Dans le bol muni du pétrin, versez la farine, le sel, l'huile d'olive, le mélange lait-levure et l'eau tiède. Lancez le pétrissage jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et qui se détache des parois du bol.
Environ 6 à 8 minutes, vitesse pétrin (ou vitesse 2 à 3 selon modèle).
- 3
Première pousse
Formez une boule avec la pâte, laissez-la dans le bol ou transférez-la dans un saladier fariné. Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Comptez environ 1h30 à 2h selon la température de la pièce.
- 4
Dégazer et diviser
Une fois la pâte bien gonflée, dégazez-la en appuyant doucement avec le poing. Divisez-la en deux pâtons égaux pour former deux pizzas.
- 5
Seconde pousse
Formez deux boules avec les pâtons, couvrez-les à nouveau et laissez-les reposer 30 minutes supplémentaires : c'est ce second repos qui donne à la pâte sa texture moelleuse et légère.
- 6
Étaler la pâte
Sur un plan de travail fariné, étalez chaque pâton au rouleau ou à la main pour former un disque régulier, plus épais sur les bords si vous aimez une corniche gonflée.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante) pendant cette étape.
- 7
Garnir
Répartissez la sauce tomate sur les deux disques de pâte en laissant un bord libre, puis parsemez de mozzarella émiettée. Ajoutez vos garnitures préférées selon vos envies.
- 8
Cuire au four
Enfournez les pizzas 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage fondu et légèrement gratiné.
Une cuisson sur pierre à pizza ou plaque bien chaude donne une base plus croustillante.
- 9
Servir
À la sortie du four, parsemez de quelques feuilles de basilic frais et servez immédiatement.
Astuces du chef
- Pour une pâte encore plus digeste, laissez la première pousse se faire toute une nuit au réfrigérateur : sortez-la 1 heure avant de l'étaler.
- Cette pâte se congèle très bien une fois formée en boule, avant la seconde pousse : décongelez-la au réfrigérateur la veille.
- Si votre cuisine est fraîche, placez le bol de pâte dans le four éteint avec juste la lumière allumée pour créer un environnement tiède propice à la pousse.
