Flammekueche alsacienne au Moulinex Companion
La réussite d'une flammekueche tient à deux détails : une pâte fine comme une feuille de papier et une cuisson à four brûlant. Ici, le Companion pétrit la pâte à votre place pendant que l'Ultrablade émince finement les oignons de la garniture, pendant que les lardons dorent à la poêle. Il ne reste plus qu'à étaler, garnir et enfourner pour une tarte alsacienne craquante en moins de 40 minutes.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine française · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Moulinex Companion
- 1
Préparer la pâte
Installez l'accessoire pétrin dans le bol du Companion. Versez la farine, une pincée de sel et l'huile de colza, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule souple et élastique.
Vitesse 4, environ 3 minutes de pétrissage.
- 2
Laisser reposer la pâte
Formez une boule, couvrez-la d'un torchon propre et laissez reposer 20 minutes à température ambiante pendant que vous préparez la garniture.
- 3
Émincer les oignons
Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Placez-les dans le bol muni du couteau Ultrablade et mixez par petites impulsions pour obtenir un émincé fin, sans le réduire en purée.
Vitesse 3, par pulsions de 2 secondes.
- 4
Dorer les lardons
Faites revenir les lardons fumés à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Cette précuisson évite que la garniture ne rende trop d'eau à la cuisson.
- 5
Préparer la base crémeuse
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec les oignons émincés. Poivrez généreusement (le sel des lardons suffit en général).
- 6
Étaler la pâte
Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante). Étalez la pâte le plus finement possible sur une plaque recouverte de papier cuisson, en un rectangle ou un ovale régulier.
Plus la pâte est fine, plus la tarte sera craquante en sortie de four.
- 7
Garnir
Répartissez la crème aux oignons sur toute la surface de la pâte en laissant un petit bord, puis parsemez des lardons dorés.
- 8
Cuire
Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et croustillants et que la pâte soit cuite à cœur.
- 9
Servir
Sortez la flammekueche du four, découpez-la en parts et servez immédiatement, bien chaude.
Astuces du chef
- Pas d'accessoire pétrin sous la main ? Pétrissez la pâte à la main pendant 8 minutes environ, le résultat sera tout aussi bon.
- Pour une pâte encore plus fine, étalez-la directement sur la plaque de cuisson farinée plutôt que sur le plan de travail : vous éviterez de la déchirer en la transférant.
- La recette traditionnelle ne contient pas de fromage, mais un peu de comté ou de munster râpé sur le dessus avant cuisson est une variante appréciée.
