Lomo saltado péruvien au Moulinex Companion
Le lomo saltado est un stir-fry qui ne pardonne pas la précipitation : les légumes doivent garder du croquant, la viande rester rosée, et tout s'assembler en quelques minutes à peine. Ici, le Companion mijote l'oignon, le poivron et l'ail en sens inverse pendant que le bœuf saisit à feu vif dans une poêle bien chaude — deux cuissons menées de front pour un plat parfumé, prêt en 45 minutes montre en main.
Publié le · Mis à jour le · Cuisine péruvienne · Adapté par Tavoo IA
Étapes — version Moulinex Companion
- 1
Préparer les pommes de terre
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Coupez les pommes de terre grenailles en deux, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié du paprika fumé, sel et poivre. Enfournez sur une plaque pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Lancez cette cuisson en tout début de recette, elle se termine en même temps que le reste du plat.
- 2
Préparer les légumes
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en lanières épaisses. Coupez les tomates en quartiers et le poivron en lanières. Épluchez l'ail.
- 3
Hacher l'ail et les épices
Placez l'ail épluché dans le bol muni de la lame Ultrablade avec le paprika fumé restant et le cumin. Mixez par pulsions pour obtenir un hachis fin.
Vitesse 4, quelques pulsions courtes.
- 4
Faire revenir les légumes
Versez un filet d'huile d'olive dans le bol du Companion. Ajoutez l'oignon en lanières, le poivron et le hachis d'ail aux épices. Faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les tomates en quartiers en toute fin de cuisson pour qu'elles gardent leur tenue.
Vitesse 1, sens inverse, 120 °C, environ 6 minutes — le sens inverse évite d'écraser les lanières de légumes.
- 5
Saisir le bœuf
Pendant ce temps, faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Saisissez l'émincé de bœuf en une ou deux fois, 1 à 2 minutes en remuant, pour qu'il reste rosé à cœur. Réservez.
Ne surchargez pas la poêle : saisissez la viande en plusieurs fois pour qu'elle dore plutôt qu'elle ne bouille.
- 6
Assembler et déglacer
Versez les légumes du bol dans la poêle avec le bœuf. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre de vin blanc, et faites sauter à feu vif 1 à 2 minutes en mélangeant vivement pour bien enrober.
- 7
Rectifier l'assaisonnement
Goûtez et ajustez en sel et poivre. Le mélange doit être bien relevé, entre le salé de la sauce soja et le peps du vinaigre.
- 8
Dresser
Servez le bœuf sauté avec les pommes de terre rôties, parsemé de coriandre fraîche ciselée.
Astuces du chef
- Pour un résultat plus proche de la recette péruvienne originale, ajoutez du riz blanc en accompagnement en plus des pommes de terre.
- Pas de piment doux sous la main ? Le cumin seul fonctionne très bien pour parfumer le hachis d'ail.
- La clé du saltado est la rapidité : préparez tous les ingrédients à l'avance pour que la cuisson finale à la poêle ne prenne que 2 minutes, feu vif.
